Tournage

Le tournage est une technique qui consiste à utiliser l’ECR pour ébaucher et mettre en forme un volume élémentaire de pâte homogène. Il s’agit de la seule technique de façonnage qui met en synergie l’ensemble des opérations fonctionnelles. Le tournage comprend les principales opérations suivantes : centrage, creusage, amincissement et mise en forme. Ces différentes opérations sont précédées par le malaxage de la motte à l’aide de l’ECR, une fois celle-ci posée au centre du tour.

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